Ausgabe zur INTERNORGA 2017

MESSE MIX

UNIFILLER-SYSTEME

BACKTRENNMITTEL

SPRÜH-SYSTEME

Wir kriegen’s gebacken!

Durch den Einsatz unserer Dosier- und Portioniermaschinen

steigern Sie Ihre Leistung und Effektivität bei der Abfüllung im

Feinkost-, Küchen-, Gastronomie-, Catering- und Großküchen-

bereich, im Cook & Chill-Verfahren, an den Speisenverteil-

bändern und im industriellen Abfüllverfahren erheblich, und das

bei exakter Portionierung aller Speisen. Für alle Unternehmens-

größen bieten wir Ihnen die richtige Systemlösung, vom Tisch-

gerät bis zur vollautomatischen Abfüll-Linie.

Ob Suppen, Saucen, Salate, gebundene Füllungen mit Fleisch-

stücken, Frikassee oder Nachspeisen, kalt oder heiß: Modulari-

tät, Produktvielfalt, hohe Taktfrequenz und kürzeste Rüst- und

Reinigungszeiten der Maschinen garantieren einen völlig flexiblen

Einsatz und höchste Kalkulationssicherheit für die unterschied-

lichsten Anwendungen.

Die richtige Menge ist unser Auftrag

Boyens Backservice – UNIFILLER Dosier- und Portioniermaschinen -

damit jedes Gramm beim Kunden ankommt!

boyens backservice GmbH

Gildestraße 76-80 · 49479 Ibbenbüren

Telefon +49 (0) 54 51-96 37-0

Telefax +49 (0) 54 51-96 37-16

info@boyensbackservice.de www.boyensbackservice.de

w w w . b o y e n s b a c k s e r v i c e . d e

Besuchen Sie uns auf der INTERNORGA

Halle B6, Stand 400. 17. - 21. März 2017

Amzeige Messekuriert 022017.indd 1

22.02.17 14:28

TEXT:

HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH

MESSEPLATZ 1

20357 HAMBURG

GERMANY

ie INTERNORGA, wich-

tigster Branchentreff-

punkt für den gesam-

ten Außer-Haus-Markt,

pflegt seit jeher eine enge Be-

ziehung zum traditionsreichen

Handwerk der Bäcker und Kon-

ditoren.

Über 200 speziell für Bäcker

und Konditoren ausgerichtete

Aussteller präsentieren vom 17.

bis 21. März in den Hallen B6 und

B6.1 innovative Produkte und

aktuelle Trends. Neue Konzepte

und Ideen von Ladenbauern oder

Speiseeisherstellern inspirieren

dabei ebenso wie der offene Aus-

tausch mit Branchenkennern und

-experten.

Darüber hinaus erhalten Fach-

besucher der INTERNORGA Einbli-

cke in die gesamte Spannbreite

des Außer-Haus-Marktes. Von

Kaffeespezialitäten über Kalt-Ge-

tränke bis hin zu Craft Beer-Kre-

ationen gibt es viel Spannendes

zu entdecken – auch aus den Be-

reichen Küchentechnik, Einrich-

tung und Ausstattung.

Inspirierende Aussteller-

formate: Baker’s Blue Box

und Back Stage

In diesem Jahr besticht die IN-

TERNORGA einmal mehr mit einem

hochkarätigen Rahmenprogramm

und spannenden Ausstellungs-

highlights. Die beliebten Formate

Baker’s Blue Box und Back Stage

sind Anlaufstellen für Experten

und Nachwuchs der backenden

Branche. In der Baker’s Blue Box

präsentiert die INTERNORGA Wege

und Möglichkeiten, Trends zu

erkennen, neue Umsatzchancen

zu nutzen und Kunden zu be-

geistern. In lockerer Atmosphäre

vermittelt das Forum Experten-

Insights für individuelle Kleinbe-

triebe bis zum großen Filialisten.

Besucher dieses Formats nehmen

neue Kontakte und einen erfolg-

versprechenden Zutatenmix für

zukunftsfähige Bäckereien mit

nach Hause.

Den Konditoren gehört die

Bühne der Back Stage: Meister

und Nachwuchskräfte stellen ihr

kreatives Können live unter Be-

weis und zeigen, wie anspruchs-

voll das Handwerk ist. Die rich-

tige Verarbeitung süßer Zutaten

wie Zucker, Schokolade, Marzipan

und Co. gehört ebenso dazu wie

die Präsentation neuer Ideen für

zukünftige Verkaufsschlager.

Die Plattform inspiriert na-

türlich auch zu neuen Kreatio-

nen. Ergänzt wird das Rahmen-

programm mit dem Wettbewerb

„Süße Kunst“, bei dem fantasie-

volle Konditorenkunstwerke prä-

miert werden.

Das Bäcker- und Konditorhand-

werk ist ein wichtiger Teil der

Leitmesse für den Außer-Haus-

Markt und elementarer Bestand-

teil des umfassenden Aussteller-

angebots auf der INTERNORGA.

„In den Hallen B6 und B6.1 fin-

den die Besucher alles für ihre

tägliche Arbeit, angefangen von

Rohstoffen über Maschinen bis

hin zu aktuellen Trends im La-

denbau. Wer sich darüber hinaus

informieren möchte, dem bietet

die INTERNORGA die einzigar-

tige Chance zum Blick über den

Tellerrand sowie zahlreiche Anre-

gungen für neue Umsatzbringer“,

so Claudia Johannsen, Geschäfts-

bereichsleiterin bei der Hamburg

Messe und Congress GmbH.

Trends zum Mitnehmen:

Snacking und To-go

Ob in der Filiale oder schnell auf

die Hand, kleine Zwischenmahlzei-

ten sind auf dem Vormarsch und

tragen immer mehr zum Umsatz

bei. Ansprechende Snacking- und

To-go-Formate sind für Bäckereien

inzwischen ebenso Wachstums-

motor wie ein großes Angebot an

Heiß- und Kaltgetränken. Neue Im-

pulse für diese umsatzbringenden

Bereiche erhalten Fachbesucher

durch die vielseitigen Ausstel-

lungsbereiche auf der INTERN-

ORGA, die deutschlandweit die

größte Angebotsbreite und -tiefe

im Außer-Haus-Markt präsentiert.

Das macht die Leitmesse zu einem

einzigartigen Branchentreffen für

Bäcker und Konditoren und er-

möglicht dem Fachpublikum, sich

einen umfassenden Marktüberblick

mit spannenden Innovationen und

Produkten zu verschaffen.

Coole Ideen für die Eissaison

Spannende Einblicke in „coole“

Trends gibt es in der Halle B6: Hier

findet sich alles für einen erfolg-

reichen Start in die bevorstehende

Eissaison. Von neu interpretierten

Eissorten über außergewöhnliche

Zutaten bis hin zu energiespa-

renden Maschinen präsentieren

führende Aussteller die Vielfalt

der Speiseeisherstellung. Interna-

tionale Eismaschinenhersteller wie

Carpigiani, der Marktführer aus

Italien, oder der Spezialist für Ex-

press-Speiseeisherstellung GelMa-

tic, zeigen auf der INTERNORGAdie

Gerätevielfalt für kleine und große

Verkaufsmengen von Speiseeis,

Frozen Yogurt und Co. Aktuelle

Speiseeistrends, neue Rezeptu-

ren und ganzheitlichen Konzepte

präsentieren Hersteller wie Bruno

Gelato oder das aufstrebende Fran-

chiseunternehmen Giovanni L.

www.internorga.com

INTERNORGA 2017:

Neue Impulse für Bäcker und Konditoren

Treffpunkt der Backbranche: Baker’s Blue Box und Back Stage

TEXT:

HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH

MESSEPLATZ 1

20357 HAMBURG

ereits vor Eröffnung der

diesjährigen INTERN-

ORGA kamen im Januar

2017 Branchenexper-

ten aus Bäckerei und Konditorei

auf Einladung der Leitmesse für

den gesamten Außer-Haus-Markt

in Hamburg zusammen. Beleuch-

tet wurden die Wachstumschan-

cen von Bäckereibetrieben mit

gastronomischem Sortiment.

Beim Branchentreffen dabei

waren Unternehmensberater Ul-

rich Karcisky von inpraxi, der die

betriebswirtschaftliche Lage der

Bäckereien analysierte sowie Dr.

Hans-Georg Rummler, vorsitzender

Geschäftsführer von AICHINGER.

Der Ladenbau-Experte zeigte die

Herausforderungen

kombinier-

ter Betriebe auf, wie sie Stephan

Kraus führt. Bäckermeister Kraus

ist Geschäftsführer des traditions-

reichen und mehrfach prämierten

Filialbetriebs Bäckerei Kraus und

ergänzte die Runde mit Ergebnis-

sen aus der Praxis.

Gastronomische Sortimentser-

weiterung birgt Umsatzchancen

Das gastronomische Sortiment

spielt zunehmend eine wichti-

ge Rolle in der Wirtschaftlichkeit

eines Bäckereibetriebs. Darüber

waren sich alle Branchenexperten

einig. Dass dieser Ansatz erfolgs-

versprechend ist, belegte Bäcker

Kraus. Der Umsatzanteil aus der

Gastronomie ist in seinen Filialen

von 13% in 2000 auf 25,3% in

2017 gestiegen. In Bäckereien ge-

nerell sind allein in den letzten 15

Jahren die Gastroanteile der Um-

sätze von 1,78 Mrd. auf etwa 2,9

Mrd. Euro in 2015 angestiegen.

Der Außer-Haus-Verbrauch nimmt

demnach einen immer höheren

Stellenwert ein.

Vielfältige Herausforderungen

bei kombinierten Betrieben

Kombinierte Bäckereibetriebe

erfordern andere räumliche Gestal-

tungselemente als herkömmliche

Betriebe. Auch in der Angebotser-

stellung liegen die Schwerpunkte

unterschiedlich. Ein ausgewoge-

ner Mix aus einfachen, schnellen

Snacks und hochwertigen Spezi-

alitäten sowie eine Unterteilung

des Angebots nach Tageszeit sind

relevante Faktoren: das Früh-

stücksangebot wird zugunsten

eines abwechslungsreichen Mit-

tagstisches mit Salatkreationen,

Grillspezialitäten, Focaccia und

anderen kleinen Gerichten aus-

getauscht. Die Abendgastronomie

hingegen stellt aufgrund höherer

Gästeansprüche eine Herausforde-

rung dar, ebenso wie die Mitarbei-

terakquise. Qualitative Fachkräfte

würden die gehobene Gastronomie

bevorzugen, äußert Ulrich Karcis-

ky.

Auf den Standort kommt es an

Welche Kaffeemaschine genutzt

wird, ob es eine Salatbar gibt

oder ein Grillangebot enthalten

ist, sind individuelle Entschei-

dungen. Die Vor- und Nachteile

der unterschiedlichen Möglich-

keiten sollten im Vorfeld umfas-

send analysiert werden. So sind

zum Beispiel Frontcooking und

Selbstbedienung zwei attraktive

Optionen, um dem Gast das neue

Speisenangebot zu präsentieren.

Generell gilt: Jedes Konzept und

jeder Standort ist anders. Beson-

ders externe Faktoren, wie demo-

graphische Besonderheiten und

Wettbewerber, sind in der Konzep-

tion zu berücksichtigen.

Fazit

Alle Branchenvertreter waren

sich einig: Die richtige Kombinati-

on aus Bäckerei- und Gastronomie

an attraktiven Standorten zeich-

net zukunftsfähige Betriebe aus.

Um das Wachstumsfeld der Gast-

ronomie für Bäckereien zu nutzen,

sind die Umstellung auf größere

Filialkonzepte und ein deutlicher

Investitionsaufwand notwendig.

Diese These konnte Impulsredner

Stephan Kraus mit der Geschichte

seiner Betriebe bestätigen.

Wachstumsfeld Gastro-

nomie im Bäckerhandwerk